Belgian Dubbel bez klasztoru i mnichów

Zajrzeliśmy w zakamarki belgijskich klasztorów, a zwłaszcza Zakonu Trapistów, żeby w nasze całkowicie świeckie życie wprowadzić trochę piwnej kontemplacji.

Piwa belgijskie – nie tylko klasztorne – zawsze nas pociągały. Do Belgii podróżowaliśmy jeszcze przed założeniem PINTY. Wtedy to był jeden z najatrakcyjniejszych krajów, jeśli chodzi o kulturę piwowarską. Wspomnienia mocno sobie odświeżyliśmy latem 2025 r., zabierając na tour po belgijskich browarach i pubach zwycięzców pintowej licytacji na WOŚP.

Poza tym piwa w belgijskich stylach warzymy od czasu do czasu i w Browarze PINTA (m.in. Belgian Pale Ale, Belgian Blonde, Witbier) i w PINTA Barrel Brewing (m.in. nawiązanie do idei stylu Gueuze poprzez blendy własnych piw dzikiej fermentacji z lambikami z Belgii). Ale piwa w stylu klasztornym jeszcze w PINCIE nie było. No może poza inspirowanym przez piwowara domowego Dariusza Witka Zwycięskim Belgian Tripel with American hops. Teraz uwarzyliśmy coś poza konkursem Niech Świat Pozna Twoje Piwo!

Czym jest klasztorne piwo?

Klasztorne piwo od średniowiecza warzą mnisi w murach klasztorów lub dzieje się to pod ich bezpośrednim nadzorem. Browar PINTA zdecydowanie nie jest klasztorem, ani nawet nie gościliśmy w Wieprzu delegacji Trapistów, więc nasz Belgian Dubbel jest po prostu piwem w stylu klasztornym.

Co to jest Belgian Dubbel?

Belgian Dubbel to ciemne, słodkie, umiarkowanie mocne ale (Old Habits ma 7,5% obj.) o wyraźnym, owocowo-korzennym profilu. W Wieprzu uwarzyliśmy je z kilku niemieckich i belgijskich słodów z dodatkiem brązowego cukru kandyzowanego i polskiego chmielu Iunga tylko do kotła. Do fermentacji użyliśmy szczepu drożdży Abbaye wnoszącym do piwa przyprawowe fenole.

Co znaczy Dubbel?

Całkiem zasadne jest dość częste pytanie: piwo Dubbel co to? Otóż nazwa „Dubbel”, czyli „Podwójne” trwale kojarzy się z Opactwem Westmalle w Belgii, choć jej znaczenie nie jest jednoznacznie wyjaśnione. Już w średniowieczu nazwy „dubbel” używano w odniesieniu do mocy piwa lub ceny, czy ilości składników użytych do zacierania.

W 1856 roku mnisi z Westmalle porzucili warzenie swojego jasnego piwa na rzecz ciemnego, nieco mocniejszego. Zapewne osiągnęli to przez podwojenie ilości słodu. A może bardziej chodziło im o podwojenie mocy piwa, bo 70 lat później znowu zmienili recepturę (m.in. podkręcili moc). Dopiero to piwo dało początek współczesnego wzorca Belgian Dubbel. Tak czy owak obecne Belgian Dubbel ma ciemniejszy kolor, większą moc i bardziej złożony smak niż jasne Trappist Single.

Jak smakuje i pachnie Dubbel?

Nasz Belgian Dubbel Old Habits nie przez przypadek pojawia się w grudniu. Dubbel jest prawdziwą ucztą dla zmysłów, idealnie sprawdzi się jako piwo belgijskie na zimę lub piwo świąteczne belgijskie.

Belgian Dubbel aromat

Aromat tego piwa jest złożony i głęboki. Owocowe estry wnoszą smak ciemnych owoców, takich jak suszone śliwki i rodzynki. Ciemne słody nadają bogaty, karmelowy aromat. Za sprawą specyficznych drożdży pojawiają się fenolowe nuty, przypominające goździki lub pieprz.

Belgian Dubbel smak

Smak Belgian Dubbel charakteryzuje się balansem między słodyczą, a wytrawnym finiszem. Na początku jest odczuwalna wyraźna słodowość, przypominająca ciemny karmel i toffi. Finisz jest zaskakująco wytrawny i rozgrzewający, co zapobiega uczuciu przesycenia. Alkohol jest wyczuwalny, ale dobrze ukryty, czego należy oczekiwać od piwa belgijskiego na zimę.

Składniki i proces warzenia

Nie byłoby unikalnego profilu Belgian Dubbel bez drożdży Abbaye i kandyzowanego cukru.
Drożdże Abbaye: to klasyczne drożdże do belgijskich piw górnej fermentacji, dzięki którym powstają charakterystyczne nuty owocowe, pieprzowe i goździkowe.

Cukier kandyzowany: w procesie warzenia stosuje się brązowy cukier kandyzowany, który jest niemal w 100% fermentowalny. Dodanie go podnosi poziom alkoholu bez zwiększania pełni smaku (ekstraktu), co daje piwu jego charakterystyczny, wytrawny finisz i lekkość pomimo mocy.

Belgian Dubbel ekstrakt i moc

Piwa w stylu Belgian Dubbel mają zazwyczaj ekstrakt średni do wysokiego, od 14 do 18° w skali Plato. Poziom alkoholu mieści się w granicach 6,5–8,5% obj. Nasz Belgian Dubbel Old Habits ma ekstrakt 16,5° w skali Plato i alkohol na poziomie 7,5% obj.