Triumf starej szkoły

Tags

Posted in Jasne Lagery

Triumf starej szkoły

Nie wszyscy widzą sens w dekokcji podobnie, jak nie wszyscy czekają, aż woda przestanie wrzeć przed zaparzeniem kawy lub zielonej herbaty. My od zeszłego roku stosujemy podwójną dekokcję we wszystkich naszych lagerach.

Kiedy na początku 2022 rok rozpoczynaliśmy w PINCIE próby z podwójną dekokcją, wiedzieliśmy, że na pewno dokładamy sobie roboty na warzelni, bo komplikujemy zacieranie słodu. Gęsta część zacieru zostaje oddzielona i zagotowana w osobnym kotle, by następnie wrócić do kotła zaciernego i skokowo podnieść temperaturę całego zacieru. I tak dwa razy w czasie jednego zacierania.

Kiedyś dekokcja umożliwiała warzenie dobrych piw nawet z gorszej jakości słodu. Teraz straciła sens, bo znacznie wzrosła stabilność i jakość słodów. Postanowiliśmy jednak sprawdzić podwójną dekokcję na naszej niemieckiej warzelni Joh. Albrecht, połączyć ją z tradycyjnym niemieckim chmielem Hallertau Mittelfrüh, warząc klasycznego niemieckiego Pilsa. Zrobiliśmy jeden wielki ukłon w stronę piwowarskiej tradycji.

Powrót do starej szkoły okazał się łatwiejszy niż przypuszczaliśmy. W praktyce sprawdziliśmy, że nasza warzelnia jest świetnie dostosowana do tego typu operacji. Co ważniejsze, połączenie jednego z najjaśniejszych słodów ze skomplikowanym zacieraniem i uprawianym od ponad 100 lat chmielem dało rewelacyjnego Pilsa: złotego, wytrawnego, z głębią i złożonością smaku i aromatu. Efekt był warty zachodu.

Poza eksperymentowaniem z tradycyjnymi chmielami i dekokcją chcieliśmy więcej popróbować z Pilsami. Liczyliśmy na to, że w polskim krafcie po rewolucyjnych IPA nadejdzie rok rewolucyjnych lagerów. Wprawdzie Double Decoction German Pils nie trafił do naszej stałej oferty, ale zebrał grono fanów, które po dwóch latach zdecydowanie opowiedziało się za jego powrotem. Tak PINTA Miesiąca kwietnia 2022 została PINTĄ Miesiąca sierpnia 2024.

A dekokcja od zeszłego roku jest naszą wisienką na piwnym torcie. Postanowiliśmy stosować ją regularnie, żeby głębi i złożoności dodawać wszystkim naszym lagerom. Tak pierwsze piwo, na którym zaznaczyliśmy dekokcję, wpłynęło na wszystkie lagery z PINTY. Kto poczuł różnicę?

Udostępnij

Zacznij pisać i naciśnij Enter, aby wyszukać

Shopping Cart

Brak produktów w koszyku.