Żyleta z północnych Niemiec
O tym, że w Wieprzu warto uwarzyć Northern German Pilsnera przekonaliśmy się w amerykańskim miasteczku Kittery.
Niemiecki Pilsner w Ameryce
Sięganie po tradycyjne receptury leży w naturze browarów rzemieślniczych. Chcemy je przypominać, odświeżać lub po prostu realizować własnymi rękami. My nie od dziś jesteśmy szczególnie zafascynowani niemieckim piwowarstwem. Wyjątkowo często możecie się o tym przekonać w ramach tegorocznej PINTY Miesiąca #BackInStyle. Ale czasami, żeby poczuć coś bliskiego trzeba znaleźć się bardzo daleko.
Kiedy w kwietniu tego roku najlepsze puby w Polsce serwowały naszego Hellesa, podróżując po USA przez przypadek zatrzymaliśmy się w nieznanym nam wcześniej browarze Tributary Brewing Company. Do lotniska w Bostonie mieliśmy jeszcze ze 100 km. Stamtąd mieliśmy wracać do Polski. Nieplanowany postój wprawił nas w zachwyt. Niczym niewyróżniający się amerykański browar rzemieślniczy z taproomem zaskoczył nas gościnnością właścicieli, piwami w tradycyjnych stylach, a wśród nich najpopularniejszym piwem w Niemczech, którym uraczyli nas prosto z tanku.
Klasyczne piwa z Niemiec
Chodzi o niemieckiego Pilsnera. Nie było zwyczajne. Spokojnie mogłoby konkurować z najlepszymi Pilsnerami z Jever, Warstein, czy Flensburga. Nie tylko Ziemek – entuzjasta goryczkowych Pilsnerów – poczuł inspirację. Niemal 6 tysięcy kilometrów, które dzieli Kittery od Niemiec, dla mistrza piwowarstwa Toda Motta i jego syna Woody’ego nie stanowiło żadnej bariery. Pozostało tylko przekonać Bartka, że w tym roku do Hellesa, Kölscha i Kellerbiera z Wieprza warto dopisać bardziej goryczkowego Northern German Pilsnera.
Wyższą niż na południu goryczkę w Pilsnerze z północnych Niemiec zwykle tłumaczy się wodą. Ta z północy jest twardsza, zawiera więcej minerałów, zwłaszcza siarczanów, co wzmacnia goryczkę chmielu i nadaje piwu ostrzejszy, bardziej rześki charakter. Woda w Wieprzu jest miękka do średnio twardej. Dlatego goryczka w naszym niemieckim Pilsnerze jest przede wszystkim zasługą chmielenia.
Wiatr znad Morza Północnego
Robotę robią szlachetne odmiany niemieckich chmieli: Spalter Select, Hallertauer Mittelfrüh i Hallertauer Tradition do kotła oraz Hallertauer Mittelfrüh na whirlpool. Efekt? Według Ziemka Alles Klar to „żyleta, niczym podmuch ostrego wiatru znad Morza Północnego”. Przykład piwa znajdującego się pod wpływem geografii, czyli surowszego, północnego klimatu, mimo że uwarzonego na południu Polski.
Tod mottem swojego browaru uczynił zdanie, że One Tributary Leads to Another… Jeden dopływ prowadzi do drugiego… Przez przypadek dopływ z Kittery dotarł do Wieprza, a wy we wrześniu wpadajcie do najlepszych pubów na „żyletę” Alles Klar. Może i dla was będzie to początek zupełnie nowej, piwowarskiej historii.
